تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

ما هو زيت بذور اللفت؟

هو زيتٌ نباتي يصنع من بذور اللفت المضغوطة (Brassica napus variety napus)، ويستخدم في الإنتاج الصناعي لتشحيم المحركات، ولا يعتبر آمناً للاستهلاك البشري بسبب محتواه العالي من حمض الإيروسيك. اخترع العلماء الكنديون نبات الكانولا لاستخدامه في الطهي عن طريق تهجين نوعٍ آمنٍ للاستهلاك من نبات بذور اللفت لإزالة المركبات السامة (الجلوكوزينات وحمض الإيروسيك).

إن نبات الكانولا مطابقٌ لنبتة اللفت، لكنه يحتوي على عناصر مغذية مختلفة، والزيت الناتج عنه يحتوي على نسبةٍ منخفضة من حمض الإيروسيك بنسبة أقل من 2 بالمئة، وأقل من 30 ميكرومول/ غرام من الجلوكوزينات، ويأتي اسمه (Canola) من اجتماع كلمتي (Canada) و(oil)، وهو اختصار لاسم الزيت الكندي (Canada oil)، ومنحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في عام 1985 زيت الكانولا حالة (المعترف به عمومًا على أنه آمن) كمكونٍ غذائي. ^{[1] [4] [5]}

ما هي القيمة الغذائية لزيت الكانولا؟

كل ملعقة كبيرة (14 غرام) تحتوي على:

– الطاقة: 124 كيلو كالوري.

– الكربوهيدرات: 0 غرام.

– الدهون الكلية: 14 غرام.

– الأحماض الدهنية المشبعة: 1.03 غرام.

– الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: 8.86 غرام.

– الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 3.94 غرام.

– الكولين: 0.028 ميلي غرام.

– الكوليسترول: 0 ميلي غرام.

– فيتامين E (ألفا توكوفيرول): 2.45 ميلي غرام.

– توكوفيرول بيتا: 0.001 ميلي غرام.

– توكوفيرول غاما: 3.82 ميلي غرام.

– توكوفيرول دلتا: 0.139 ميلي غرام.

– توكوترينول ألفا: 0.004 ميلي غرام

– فيتامين k (فيلوكينون): 9.98 ميكروغرام

– ستيغماسترول: 0.42 ميلي غرام.

– كامبيستيرول: 33.7 ميلي غرام.

– بيتا سيتوستيرول: 57.8 ميلي غرام.

إن محتوى زيت بذور اللفت من الأحماض الدهنية المشبعة منخفض وعالٍ في الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مما يجعله يمتلك فوائد صحية، كما أنه يحتوي على الفيتوستيرول، والتوكوفيرول، والبيتا كاروتين، والمركبات الفينولية التي تعتبر مركبات نشطة بيولوجياً تعزز الصحة. ^[2]

كيف يتمُّ استخراج زيت الكانولا؟

1- حصاد بذور اللفت

2- تنظيف البذور

يتمُّ تنظيف بذور اللفت القادمة للمعمل من المواد الغريبة التي قد تكون انتقلت إليها أثناء نقلها من الحقل إلى المعمل، وذلك بواسطة تمريرها عبر مناخل مهتزة تسمح بمرور البذور، وتحتجز المواد الغريبة، مثل: السيقان، والقرون، والحشائش، والمواد الغريبة الأخرى، كما تمرر البذور عبر مغناطيس لفصل المواد المعدنية.

3- طحن البذور

يتمُّ طحن البذور إلى رقائق (شرائح رفيعة) من خلال تمريرها عبر بكرتين فولاذيتين.

4- الضغط

تُنقل هذه الرقائق إلى مكبسٍ لولبي، ليتمّ الضغط على الرقائق باستخدام ضغطٍ عالٍ، حيث يخرج الزيت عبر فتحات القفص المحيط بالمكبس اللولبي بينما تخرج من الجانب الآخر كعكة بذور اللفت، والتي هي عبارة عن الرقائق المضغوطة التي يتمُّ غسلها بواسطة مذيب (الهكسان) لمدة 70 دقيقة لاستخراج الزيت المتبقي، وكعكة بذور اللفت الناتجة يتمُّ استخدامها كعلفٍ للحيوانات.

5- تكرير الزيت

ينقل الزيت إلى مرحلة التكرير، حيث يتمُّ غسله لمدة 20 دقيقة بهيدروكسيد الصوديوم مع استخدام قوة الطرد المركزي بتدوير الزيت بسرعةٍ كبيرة لفصل الشوائب عن الزيت، فيصبح أكثر وضوحاً، على الرغم من ذلك، فإن الزيت لا زال يحتوي على شموعٍ طبيعية تجعله يبدو غامق اللون.

لذلك يتمُّ تبريده إلى درجة حرارة 5 درجة مئوية، فتتصلب الشموع، ويصبح من الممكن تصفية الزيت وفصله عن الشموع المتصلبة، ثم يتمُّ تبييضه لتفتيح لونه بإزالة أصباغ اللون، ثم تتمُّ إزالة الروائح الكريهة باستخدام التسخين بالحقن بالبخار، ثم تعبئته في عبواتٍ مناسبة. ^[3]

فوائد زيت الكانولا

1- نقطة دخان عالية

يمتلك زيت بذور اللفت نقطة دخانٍ عالية، لذا فهو لا يحترق حتى درجة حرارة حوالي 204 درجة مئوية التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين، وبالتالي يمكن طهي زيت بذور اللفت باستخدام درجات حرارةٍ عالية، وعند هذه النقطة سيبدأ في التدخين، وتتحلل جزيئات الدهون وتتكون المركبات الضارة، كما أنه يحتوي على 28 بالمئة فقط من الدهون غير المُشبعة التي تكون أقل استقراراً تحت درجات الحرارة العالية، لذلك فهو خيارٌ جيدٌ للقلي، والخبز، والقلي العميق، وغيرها من طرق الطهي التي يتمُّ فيها استخدام درجات حرارة عالية.

2- غنيٌّ بالأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6 المفيدة للصحة

تناول زيت الكانولا الحاوي على نسبةٍ كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية يخفض من خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي، وغيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية، كما يحتوي على حمض اللينوليك ومشتقاته، مثل: y-linoleic acid، وهو من أحماض أوميغا 6 الدهنية، ولوحظ أن اتباع نظامٍ غذائي غني بحمض اللينوليك يخفض من مستويات الدهون المرتفعة في الدم، وارتفاع ضغط الدم، وغيرها من الفوائد الصحية.

3- الوقاية من الإصابة بأمراض القلب

وذلك بفضل محتوى زيت بذور اللفت من الأحماض الدهنية غير المُشبعة والمركبات النشطة بيولوجياً، مما يمنح تأثيراً مفيداً على مستويات الكوليسترول، وعلى صحة القلب، بالمقارنة مع الأحماض الدهنية المُشبعة، وأظهرت دراساتٌ متعددة وجود ارتباطٍ بين استهلاكه وانخفاض الكوليسترول الضار المُسبّب لأمراض القلب والأوعية الدموية.

كما وجدت مراجعة للدراسات حول استبدال الدهون المشبعة بزيت الكانولا (استبدال الوجبات الغذائية الغنية بالدهون المشبعة بوجبات غذائية قائمة على زيت الكانولا) أن استهلاكه ارتبط بانخفاض الكوليسترول الكلي، وبالتالي خطر الإصابة بأمراض القلب بمقارنة بنتائج استهلاك الدهون المُشبعة.

4- يحتوي على فيتامين E

يحتوي الكانولا على فيتامين E الذي يساعد في تقليل خطر الأمراض التنكسية التي تؤثر على الجهاز العصبي والعضلات، ويحمي من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

5- يحتوي على الفلافونويدات

يحتوي زيت بذور اللفت على الفلافونويدات التي تعمل كمضاداتٍ للأكسدة، ولها تأثيرٌ مضادٌّ للالتهاب.

6- يحتوي على الكاروتينات

يحتوي زيت الكانولا على الكاروتينات التي تعمل كمضاداتٍ للأكسدة، كما لها تأثيراتٌ مضادة للالتهابات، وتحمي من الأضرار الناجمة عن الأشعة فوق البنفسجية. ^{[4] [5]}