تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

كيف يتمُّ تصنيع المشمش المجفف؟

إحدى طرق تجفيف المشمش هي التجفيف باستخدام المجفف، وذلك وفقاً للخطوات التالية: ^[1]

1- يتمُّ اختيار المشمش الناضج وغسله بالماء العذب، والتخلص من حبات المشمش التالفة أو المتضررة.

2- قطع المشمش طولياً باستخدام سكين للفصل بين النصفين، وإزالة نواة المشمش.

3- يتمُّ قلب أنصاف المشمش من الداخل إلى الخارج، وذلك بالضغط على المركز الخارجي نحو الأعلى حتى يتمّ سحب اللب إلى الخارج، وتعريضه للهواء.

4- يتمُّ نشر أنصاف المشمش على رفوف المجفف مع مراعاة أن يكون اللب متجهًا للأعلى، والتأكد من وجود مسافةٍ بينها لزيادة تدفق الهواء.

5- يتمُّ وضع الرفوف داخل المجفف وضبطه على درجة حرارة 57 درجة مئوية لمدة حوالي 12 ساعة.

6- عند التأكد من انتهاء عملية التجفيف وتبريد المشمش المجفف يتمُّ تعبئته في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق، وتخزينها في مكانٍ باردٍ ومظلم.

ما هي القيمة الغذائية للمشمش المجفف؟

تمتلك شريحة المشمش المجفف (8) غرام: ^[2]

1- ماء: 2.47 غرام.

2- طاقة: 19.3 سعرة حرارية.

3- بروتين: 0.271 غرام.

4- الدهون: 0.041 غرام.

5- الكربوهيدرات: 5.01 غرام.

6- الألياف: 0.584 غرام.

7- الكالسيوم: 4.4 ميلي غرام.

8- الحديد: 0.213 ميلي غرام.

9- المغنيسيوم: 2.56 ميلي غرام.

10- الفوسفور: 5.68 ميلي غرام.

11- البوتاسيوم: 92.8 ميلي غرام.

12- الصوديوم: 0.8 ميلي غرام.

13- الزنك: 0.031 ميلي غرام.

14- النحاس: 0.027 ميلي غرام.

15- فيتامين C (حمض الأسكوربيك): 0.08 ميلي غرام.

16- النياسين: 0.207 ميلي غرام.

17- فيتامين (B6): 0.011 ميلي غرام.

18- الكولين: 1.11 ميلي غرام.

19- فيتامين A (الريتينول): 14.4ميكروغرام.

20- بيتا كاروتين: 173 ميكروغرام.

21- فيتامين E (ألفا توكوفيرول): 0.346 ميلي غرام.

22- فيتامين k (فيلوكينون): 0.248 ميكروغرام.

ما هي الطريقة المثلى لتخزين المشمش المجفف؟

يتمُّ تخزين المشمش المجفف للحفاظ على نكهته وملمسه وقيمته الغذائية وفقاً للخطوات التالية: ^[3]

1- فحص المشمش المجفف

يجب فحص المشمش المجفف قبل تخزينه وإزالة المشمش المجفف المتعفن أو التالف كي لا يؤثر على جودة المشمش المجفف المخزن.

2- تنظيف وتعقيم عبوات التخزين

يتمُّ تنظيف العبوات جيدًا بالماء الدافئ والصابون، وفي حال استخدام المرطبانات الزجاجية يتمُّ نقعها بالماء المضاف له الخل لبضع دقائق، ثم يتمُّ غسلها بالماء ثم تجفيفها جيداً.

3- تجفيف المشمش المجفف

يتمُّ التأكد من جفاف المشمش المجفف بالكامل، وخلوه من آثار الرطوبة، وذلك بتجفيفه باستخدام منشفةٍ ورقية.

4- تعبئة المشمش المجفف في عبوات التخزين

يتمُّ ملء العبوات بالمشمش المجفف مع ترك مساحةٍ في أعلى العبوات، وعدم الإفراط في تعبئتها لتسهيل إغلاقها، وتجنّب سحق المشمش أو تلفه.

5- إغلاق العبوات

يتمُّ إغلاق العبوات بشكلٍ محكمٍ لمنع دخول الهواء والرطوبة.

6- اختيار المكان المناسب لتخزين العبوات

يتمُّ وضع عبوات المشمش المجفف في مكانٍ باردٍ وجاف ومظلم بعيداً عن مصادر الحرارة أو أشعة الشمس المباشرة لمنع تدهور نكهته ولونه.

7- التحقُّق من سلامة المشمش المجفف المخزن

يجب التحقُّق دائماً من عدم وجود علامات الفساد، مثل: العفن، أو النكهات على المشمش المجفف، وفي حال وجود أي علامات فساد يجب التخلص من المشمش المصاب.

ما هي فوائد المشمش المجفف؟

يحافظ التجفيف على القيمة الغذائية التي يتمتع بها المشمش، ومن أبرز فوائده: ^[4]

1- يعزز صحة العين

يحتوي المشمش المجفف على مضادات الأكسدة التي تحمي العين، حيث تشير الدراسات أن المشمش المجفف يحتوي على فيتامين A وبيتا كاروتين (الذي يمنح المشمش لونه البرتقالي)، مما يقلل خطر الإصابة بإعتام عدسة العين، ويمنع العشى الليلي، ويقلل من الإصابة بأمراض العين المرتبطة بالتقدم بالعمر، مثل: الضمور البقعي. أيضاً يحتوي على فيتامين E، واللوتين، والزياكسانثين، وهي مركبات مضادة للأكسدة تحمي من الإجهاد التأكسدي الذي يؤثر على الخلايا الموجودة في العين.

2- يدعم صحة الجهاز الهضمي

يحتوي المشمش المجفف على الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان التي تعزز صحة الأمعاء إذ يتميز باحتوائه على ألياف أكثر بثلاث مرات تقريبًا من المشمش الطازج، حيث تحافظ الألياف غير القابلة للذوبان على ليونة البراز.

أما الألياف القابلة للذوبان تعتبر غذاءً للبكتيريا المفيدة التي تعيش في الأمعاء، كما أن الألياف تساعد في إدارة الوزن كونها تمنح الشعور بالشبع لفترةٍ أطول. كما إن صحة الأمعاء الجيدة تمنح الفوائد التالية:

1- ضبط نسبة سكر الدم.

2- انخفاض الإصابة بالسُّمنة.

3- انخفاض الإصابة بالأمراض المتعلقة بالقلب والأوعية الدموية.

3- المحافظة على صحة الجلد

يُفقد الكولاجين مع التقدم بالعمر، مما يسبّب ظهور علامات الشيخوخة (الخطوط الدقيقة والتجاعيد)، ويساعد فيتامين C الموجود في المشمش المجفف على زيادة كمية الكولاجين في البشرة الذي يمنح البنية اللازمة لتكون البشرة قويةً ومشدودة وأكثر شبابًا، وأظهرت الأبحاث أن فيتامينات C وE يعملان معًا لحماية البشرة من الأضرار الناتجة عن الأشعة فوق البنفسجية.

ما هي فوائد المشمش المجفف للحامل؟

1- يمتلك فوائد صحية كثيرة لأنه غنيُّ بالفيتامينات، والحديد، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والفوسفور، التي تعتبر ضرورية للحامل وللجنين.

2- يعزز تناوله أثناء الحمل جهاز المناعة والأنسجة الخلوية للجنين كونه مصدر جيد للبيتا كاروتين، والذي يعتبر مركباً يتحول إلى فيتامين A عند استقلابه في الجسم.

3- يحافظ على ضغط دمٍ صحي لدى النساء الحوامل كونها مصدر جيد للبوتاسيوم، ويقلل من أخطار هشاشة العظام، والإصابة بحصوات الكلى.

4- تحتاج المرأة الحامل لسعراتٍ حرارية إضافية خلال فترة الحمل لنمو الطفل وتطوره، لذلك فإن تناول المشمش المجفف يوفر لها الكم المطلوب من السعرات الحرارية.

5- إن تناول المرأة الحامل للمشمش المجفف يخفف من الإمساك، ويحسن صحة الجهاز الهضمي كونه مصدر غني بالألياف. ^[5]

ما هي فوائد المشمش المجفف لمرضى السكري؟

أظهرت نتائج الدراسات أن المشمش المجفف آمن لمرضى السكري، فهو يقلل من تركيز الغلوكوز في الدم، ويقلل من خطر الإصابة بمضاعفات مرض السكري، وذلك بفضل احتوائه على مكوناتٍ ذات نشاطٍ مضاد للأكسدة، ومركباتٍ أخرى تخفض سكر الدم، مثل: الأنثوسيانين، والبروسيانيدين، والكاروتينويدات، وغيرها. ^[6]