تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

كيف يتمُّ تصنيع العنب المجفف؟

1- تجفيف العنب باستخدام الشمس

1- فصل حبات العنب عن العناقيد أو فصل السيقان كبيرة الحجم عنها فقط ثم يتمّ غسلها جيدًا بالماء.

2- نشر حبات العنب على صوانٍ من الخشب، أو الخوص، أو الخيزران، أو بلاستيكية تسمح بمرور الهواء حول حبات العنب مع مراعاة عدم تلامس الحبات مع بعضها.

3- تغطية صواني العنب بمناشف أو أية أغطية قماشية لحمايتها من الحشرات أثناء التجفيف.

4- تعريض الصواني لأشعة الشمس عندما يكون الطقس مشمسًا، والرطوبة ليست عالية، ودرجة الحرارة لا تقل عن 24 درجة مئوية، وفي الليل يتمُّ إدخال الصواني إلى الداخل، وتعاد إلى الخارج مرةً أخرى في صباح اليوم التالي لمنع تعرضها للرطوبة.

5- تجفيف العنب لمدة حوالي 3 إلى 4 أيام، مع تقليبه باستمرار، وعند التأكد من اكتمال عملية التجفيف يتمُّ نقل العنب المجفف إلى عبواتٍ محكمة الإغلاق، وتخزينها في مكانٍ باردٍ وجاف.

2- تجفيف العنب باستخدام المجفف

1- فصل العنب عن العناقيد، وإزالة البذور (حسب الرغبة) ثم يتمُّ غسلها بالماء الجاري لإزالة الأوساخ.

2- نشر العنب على صواني التجفيف، وضبط درجة حرارة المجفف على 57 درجة مئوية، وهي درجة الحرارة المناسبة لتجفيف العنب.

3- تشغيل المجفف، وتستمر عملية التجفيف لمدة 24 ساعة على الأقل، كما يجب اختبار مدى جفاف العنب كل ساعتين، وتجنب تجفيف العنب لأكثر من 48 ساعة. أما في حال العنب الصغير جدًا يمكن أن يحتاج أقل من 24 ساعة ليجف.

4- عند التأكد من جفاف العنب يتمُّ إخراجه من المجفف، وتركه حتى يبرد تمامًا ثم يخزن في حاوياتٍ محكمة الإغلاق، مثل: كيس بلاستيكي أو وعاء زجاجي في مكانٍ باردٍ وجاف. ^[1]

ما هي أنواع العنب المجفف؟

1- الكشمش (Currants)

ويسمّى أيضاً كشمش الزانتي (Zante currants)، وهو عنب مجفف صغير الحجم ذو لونٍ أحمر داكنٍ خالٍ من البذور يصنع عن طريق تجفيف نوع من العنب يسمّى كورنثوس الأسود (Black Corinth) ليتم إنتاج فاكهة سوداء ذابلة حلوة وغنية بالنكهة، يمكن إضافتها إلى الأطباق الحلوة والمالحة، كما يتمُّ استخدام الكشمش في تصنيع الكعك.

2- الزبيب (Raisins)

يصنع من خلال تجفيف العنب المسمى موسكاتيل الأبيض (White Moscatel) للحصول على زبيبٍ لونه بني داكن ذي نكهةٍ حلوة وغنية وملمسٍ ناعم، وعادةً ما يكون أكبر من السلطانة والكشمش، وفي أستراليا يُصنع هذا النوع من أصناف عنب مسقط (Muscat)، وليكسيا (Lexia)، ووالثام كروسWaltham Cross)، وفي الولايات المتحدة، يُصنع الزبيب عادةً من صنف طومسون (Thompson) الذي يكون بدون بذور. يتميز الزبيب بقدرته على امتصاص النكهات المختلفة، لذلك يمكن نقع الزبيب في النكهات المرغوبة لاكتساب النكهات المتميزة، وذلك على عكس الكشمش.

3- السلطان (Sultanas)

يعرف أيضًا باسم الزبيب الذهبي أو زبيب السلطانة، والذي يصنع من تجفيف العنب الأخضر الخالي من البذور، وخصوصاً صنف طومسون، وهو ذهبي اللون، وأكثر سماكةً وحلاوةً وعصارة، ولونه أفتح من الكشمش والزبيب، تعتبر تركيا هي المنتج الرئيسي للسلطانة، وغالبًا يكون لونه أفتح من الكشمش والزبيب بفضل تغليف العنب بمحلولٍ زيتي قبل تجفيفه لتسريع عملية التجفيف. أما في أستراليا، تصنع بعض أنواع الزبيب بدون تغليفها بمحلولٍ زبتي، لذلك يستغرق العنب وقتًا أطول حتى يجف، ويكون لونه بني غامق، ويسمّى باسم السلطانة الطبيعي. ^{[2] [3]}

ما هي فوائد العنب المجفف؟

يتمتع العنب المجفف بفوائد كثيرة، فهو يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب من خلال خفض ضغط الدم وسكر الدم بفضل محتواه من الألياف التي تخفض نسبة الكوليسترول الضار (LDL)، وهو غني بالألياف القابلة للذوبان التي تسهل عملية الهضم، وتقلل من مشاكل المعدة، كما أنه مصدر غني بالبوتاسيوم الذي يسبّب نقصه ارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب، والسكتة الدماغية.

ويعتبر العنب المجفف غنياً بمضادات الأكسدة التي تمنع تلف الخلايا الناجم عن الشيخوخة، ونمط الحياة، وتقلل هذه المركبات من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل: هشاشة العظام، والسرطان، والالتهاب، كما يحتوي العنب المجفف على حمض الطرطريك الذي يعمل على توازن البكتيريا في الأمعاء.

مما يقلل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، ويحتوي على حمض الأوليانوليك وحمض اللينوليك، التي لها خصائص مضادة للبكتيريا التي تحدُّ من البكتيريا التي تشكل البلاك في الفم، كما أنه غني بالحديد الذي يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم. ^[4]

ما هي فوائد العنب المجفف لمرضى السكري؟

1- يمتلك العنب المجفف مؤشراً منخفضاً إلى متوسطٍ لنسبة السكر في الدم (GI) والأنسولين (II)، وهذا ما يجعله صحيًا للأشخاص المصابين بداء السكري أو مقاومة الأنسولين، كما تكون قيم المؤشر الجلايسيمي للعنب المجفف منخفضةً لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري.

2- يحتوي العنب المجفف على كمياتٍ كبيرة من مضادات الأكسدة، وخصوصاً المركبات الفينولية، مثل: الفلافونويد، وهي مركبات تساعد في الحفاظ على وظيفة الخلية من خلال تقليل أضرار الإجهاد التأكسدي، والحماية من تطور مقاومة الأنسولين، والإصابة بمرض السكري من النوع 2.

3- يحتوي الزبيب على مركبات الأنثوسيانين التي تتمتع بخصائص مضادة لمرض السكر، فهي تمنع إنتاج الجذور الحرة وبيروكسيد الدهون، وتقلل نسبة الدهون في الدم والهيموجلوبين (A1c HbA1c)، وزيادة إفراز الأنسولين، وتحسن مقاومته. ^[5]

ما هي فوائد العنب المجفف للحامل؟

1- يحسن صحة الفم

إن عدم توازن الهرمونات في جسم الأم يؤثر على صحة الفم سلباً، وبالتالي يؤثر على صحة الأسنان، لذلك فإن العنب المجفف يوفر الكالسيوم وحمض أوليانوليك اللذان يساهمان في حماية صحة الفم خلال فترة الحمل، كما يساهم الكالسيوم أثناء الحمل في ضمان نمو العظام لدى الجنين، والحفاظ على كثافتها لدى الأم.

2- يحسن صحة الجهاز الهضمي

العنب المجفف غني بالألياف، لذلك فهو يتمتع بخصائص ملينة، مما يساعد في تخفيف الإمساك خلال الحمل.

3- يوفر الطاقة

يعتبر العنب المجفف غنياً بالجلوكوز الطبيعي. لذلك، فهو يوفر الطاقة التي تحتاجها الحامل.

4- يمنع فقر الدم

إن الاختلالات الهرمونية أثناء الحمل ونقص الحديد تؤدي إلى الإصابة بفقر الدم، وتناول العنب المجفف يساعد في الوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، وذلك بفضل غناه بالحديد الذي يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء والهيموجلوبين أثناء الحمل. ^[6]