تدقيق لغوي: أ. موانا دبس

كيف يتمُّ تصنيع الخوخ المجفف؟

1- تتمُّ إزالة الجذع، وتقطيع الخوخ إلى نصفين، وعند فتح الخوخ تتمُّ إزالة النواة باستخدام سكين حادة.

2- يتمُّ صفُّ أنصاف الخوخ على صينية المجفف بحيث يكون اتجاه القشرة نحو الأعلى، ومراعاة عدم تلامس قطع الخوخ مع بعضها البعض للسماح بدوران الهواء حولها لضمان تجفيف الخوخ بشكلٍ صحيح.

3- يتمُّ وضع الصينية في المجفف، وضبط درجة حرارته عند 46 درجة مئوية.

4- يتمُّ فحص الخوخ كل 4 إلى 6 ساعات للتأكد من إمكانية تقليب الخوخ لاستكمال عملية التجفيف، فعندما يكون الجانب العلوي جافًا جدًا، فمن السهل تقليب الخوخ. أما في حال كان الجانب العلوي للخوخ رطبًا، فهو بحاجة لفترةٍ أطول قليلًا قبل تقليبه.

5- بعد تقليب الخوخ يتمُّ التحقق كل ساعتين من جفافه، حيث يصبح الخوخ أسود متجعداً في نهاية عملية التجفيف.

6- يستغرق الخوخ حوالي 14 ساعة ليجف تمامًا، ويمكن أن يستغرق وقتًا أطول أو أقصر، وذلك بحسب جودة الخوخ، لذلك من الضروري فحص الخوخ باستمرار خلال عملية التجفيف. ^[1]

ما هي الطريقة المثلى لتخزين الخوخ المجفف؟

يتمُّ تخزينه في حاويةٍ محكمة الإغلاق، مثل: كيس بلاستيكي في مكان بارد ومظلم، ويمكن تخزين الخوخ المجفف في الثلاجة لمدة 6 إلى 12 شهرًا أو بالفريزر لمدة تتراوح بين 12 إلى 18 شهرًا. ^[1]

ما هي القيمة الغذائية للخوخ المجفف؟

كل 100 غرام من الخوخ المجفف يحتوي على: ^[2]

– ماء: 30.9 غرام.

– الطاقة: 240 سعرة حرارية.

– بروتين: 2.18 غرام.

– الدهون الكلية: 0.38 غرام.

– الكربوهيدرات المختلفة: 63.9 غرام.

– الألياف: 7.1 غرام.

– الحديد: 0.93 ميلي غرام.

– المغنيزيوم: 41 ميلي غرام.

– الفوسفور: 69 ميلي غرام.

– البوتاسيوم: 732 ميلي غرام.

– الصوديوم: 2 ميلي غرام.

– الزنك: 0.44 ميلي غرام.

– النحاس: 0.281 ميلي غرام.

– المنغنيز: 0.299 ميلي غرام.

– فيتامين C (حمض الأسكوربيك): 0.6 ميلي غرام.

– الثيامين: 0.051 ميلي غرام.

– ريبوفلافين: 0.186 ميلي غرام.

– النياسين: 1.88 ميلي غرام.

– حمض البانتوثنيك: 0.422 ميلي غرام.

– فيتامين (B6): 0.205 ميلي غرام.

– الكولين: 10.1 ميلي غرام.

– بيتا كاروتين: 394 ميكروغرام.

– ألفا كاروتين: 57 ميكروغرام.

– فيتامين (A): 781 وحدة دولية.

– فيتامين E (ألفا توكوفيرول): 0.43 ميلي غرام.

– فيتامين K (فيلوكينون): 59.5 ميكروغرام.

– الأحماض الدهنية المشبعة الكلية: 0.088 غرام.

– الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الكلية 0.053 غرام.

– الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 0.062 غرام.

– الكوليسترول: 0 ميلي غرام.

ما هي فوائد الخوخ المجفف؟

1- يحسن صحة الجهاز الهضمي

يعدُّ مصدرًا غنياً بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، حيث تعمل الألياف غير القابلة للذوبان على تخفيف الإمساك، والمحافظة على حركة الأمعاء المنتظمة. أما الألياف القابلة للذوبان تسهل عملية الهضم، وامتصاص العناصر الغذائية، كما يحتوي على السوربيتول وحمض الكلوروجينيك، مما يساعد في زيادة تواتر خروج البراز.

2- يعزز صحة العظام ويخفض ضغط الدم

الخوخ المجفف يحافظ على كثافة العظام بفضل الخصائص المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة الموجودة فيه، ويمنع فقدان العظام، كما يحتوي على نسبةٍ عالية من فيتامين K الذي يحسن صحة العظام، ويساعد في تخفيض ضغط الدم.

3- غني بمضادات الأكسدة

يعدُّ غنياً بمضادات الأكسدة، التي تساعد على خفض مستويات الغلوكوز في الدم والكوليسترول الضار، وحماية الخلايا من التلف الذي يسبّب الأمراض، حيث يحتوي الخوخ المجفف على مادة البوليفينول، وهي من المركبات المضادة للأكسدة التي تقلل الالتهاب، وتدعم الهضم، والجهاز العصبي، والقلب والأوعية الدموية، وغيرها من الوظائف.

4- يعزز ميكروبيوم الأمعاء

أشارت دراسة تمّ إجراؤها على الحيوانات أن تناول الخوخ المجفف يؤثر بشكلٍ إيجابي، ويزيد من تواجد البكتيريا المفيدة في جميع أنحاء القولون، مما قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون. أشارت دراسة أيضاً تمّ إجراؤها على البشر أن تناول الخوخ المجفف يزيد من تواجد بكتيريا البيفيدوباكتيريوم (Bifidobacterium) في الأمعاء، والتي يعتبر تواجدها في الأمعاء صحياً.

5- يحمي من الإصابة بفقر الدم

يعدُّ الخوخ المجفف مصدراً غنياً بالحديد، لذلك يساعد تناوله على توليد خلايا الدم الحمراء السليمة بكمياتٍ كافية، مما يمنع الإصابة بفقر الدم والأعراض المصاحبة له، مثل: ضيق التنفس، والتعب، والإرهاق، وغيرها من الأعراض.

6- يخفض مستويات الكولسترول

أظهرت الأبحاث أن الخوخ المجفف يساعد في إبطاء تطور تصلب الشرايين، حيث إن تجمع الدهون والكوليسترول في الشرايين يؤدي لتشكل البلاك على الشرايين، والذي قد يسبّب تصلب الشرايين أو تضيقها، مما يؤدي إلى فشل القلب، والسكتة الدماغية، والنوبات القلبية. كما وجدت دراسة أن الخوخ المجفف له تأثير إيجابي على مستويات الكولسترول، وذلك بفضل محتواه من البكتين (نوع من الألياف الموجودة في الخوخ) الذي يساعد على خفض كمية الكوليسترول التي يمتصها الجسم.

وأظهرت دراسة أخرى أجريت على النساء بعد انقطاع الطمث أن تناول 50-100 غرامًا من الخوخ المجفف بشكلٍ يومي يقلل من العوامل المسبّب لأمراض القلب والأوعية الدموية، بما فيها ارتفاع مستويات الكوليسترول والالتهاب. ^{[3] [4]}

ما هي فوائد الخوخ المجفف لمرضى السكري؟

يعدُّ تناول الخوخ المجفف صحيًا لمرضى السكري بسبب غناه بالألياف وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم في حال تناوله، حيث أظهرت الأبحاث أن تناول الخوخ المجفف يعزز الشعور بالشبع لفترةٍ أطول، كما أنه لا يسبّب ارتفاعًا كبيرًا في نسبة الجلوكوز في الدم والأنسولين. وأيضاً قد يعاني الأشخاص المصابين بداء السكري من ضعف العظام، فيكونوا أكثر عرضةً للإصابة بكسور العظام، لذلك يعتبر الخوخ مفيداً لكونه مصدرًا للعناصر الغذائية اللازمة لصحة العظام، مثل: البورون، والبوتاسيوم. ^[5]

ما هي فوائد الخوخ المجفف للحامل؟

1- يمنع الإمساك ويساعد على حركة الأمعاء

إن المرأة الحامل تعاني من الإمساك بسبب التغيرات الهرمونية خلال فترة الحمل، حيث ينتج الجسم هرمون الأستروجين بشكلٍ كبيرٍ لضمان نمو الطفل بشكلٍ صحيح، مما قد يبطئ عملية الهضم، ويسبّب الإمساك، كما أن الجسم يفرز هرمون البروجسترون أثناء الحمل الذي يرخي العضلات، حيث تسترخي العضلات المشكلة للجدران الخارجية لمنطقة الأمعاء، مما يسبّب صعوبةً في تحرك الطعام، وخروجه من الجسم، وإن تناول الخوخ المجفف يسهل حركة الأمعاء، ويحسن صحة الجهاز الهضمي بفضل احتوائه على الألياف.

2- يمنع آلام المفاصل

إن تناول الخوخ المجفف يساعد في منع أو تقليل الآلام والتشنجات والالتهاب الذي قد يحدث أثناء الحمل.

3- مفيد للنساء الحوامل المصابات بسكري الحمل

إن الخوخ المجفف يمتلك مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يساعد في ضبط مستويات السكر في الدم، كما أن الخوخ المجفف مفيدٌ للمرأة الحامل، فهو يمنع الغثيان والإصابة بفقر الدم. ^[6]